Chic’ ta poire👌

Gratin de chicons et poires, purée de panais et pommes de terre 🤤

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le gratin de chicons et poires :

• 4-5 chicons (en fonction de la taille)
• 2-3 poires (en fonction de la taille)
• 70g de beurre
• 1 cs de cassonade
• Cerneaux de noix (facultatif)
• Persil

Pour la béchamel :

• 100g de beurre
• 100g de farine
• 75cl de lait
• Sel, poivre
• Noix de muscade

Pour la purée :

• 600g de panais
• 600g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 noisette de beurre
• Sel, poivre
• Noix de muscade

Comment faire ? On t’explique ! 🤗

1) Commence par lancer ta purée. Epluche les pommes de terre, les panais et l’oignon. Coupe grossièrement mais fais en sorte d’avoir des morceaux de taille similaire. Fais chauffer de l’huile d’olive et fais-y roussir l’oignon quelques minutes. Roussir on a dit, pas cramer ! Donc reste près et quand c’est bon, ajoute tes panais et pommes de terre. Mouille à hauteur sans noyer le tout ! Ajoute du sel et laisse chauffer à feu vif. Quand ça bout, baisse légèrement. Compte environ une demi-heure de cuisson. ⏱️

2) Occupe-toi de ton gratin ! Fends les chicons en 2 dans le sens de longueur, après les avoir lavés bien sûr. Ôte les bases et extrémités. Ensuite au tour des poires. Epluche, coupe en 8 dans le sens de la longueur et enlève le trognon.

3) Préchauffe ton four à 180°. 🔥

4) Fais chauffer une cinquantaine de grammes de beurre et déposes-y les endives, comme ils disent, avec le cœur vers l’intérieur. Fais-les revenir 5 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt. Retourne à mi-cuisson. Réserve.

5) Maintenant, fais la même chose pour les poires ! Une vingtaine de grammes de beurre suffira. Fais revenir 2-3min sur feu moyen. Ajoute la cassonade et laisse caraméliser en mélangeant bien pour enrober tes morceaux de poires.

6) Tu peux maintenant répartir tes chicons et poires de manière égale dans 4 plats à gratin. Ou fais un grand plat pour tout le monde ça ira aussi 😅

7) Mêle-toi de ta béchamel ! Arme-toi de 100g de beurre que tu fais fondre dans une casserole à feu vif. Une fois que ça bulle, ajoute les 100g de farine et mélange énergiquement avec un fouet. Tu dois obtenir une sorte de patte ni trop sèche ni trop humide. Retire du feu et ajoute une partie du lait en remuant sans cesse ! Remets sur le feu, continue de mélanger. Assaisonne de sel, poivre, noix de muscade puis ajoute le reste du lait petit à petit. Fais chauffer à feu moyen vif et continue de tout donner pour battre ta béchamel en avenir. Une fois la texture idéale, verse tout ça sur tes chicons et poires.

8) Reviens à ta purée. Tes légumes sont cuits ? Egoutte mais garde bien ton eau de cuisson ! Mixe tes légumes avec 1 ou 2 louches d’eau de cuisson, une noisette de beurre, sel, poivre et noix de muscade. Mixe bien le tout, ajuste l’assaisonnement si nécessaire et ajoute de l’eau de cuisson si besoin jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

9) Pour une touche de croquant, fais revenir des cerneaux de noix quelques minutes dans une poêle sèche. Et dispose par-dessus ton gratin. Finalise avec un peu de persil. Accompagne de ta purée !

Maintenant pose-toi et un bon miam tu feras 😊

Cette recette est liée à nos BelgieBox de produits 100% belges, artisanaux, frais et/ou fermier.